Ingrédients

Préparation Pastilla de poulet Thermomix

1) Garniture au poulet fondante

1. Mettre 4 oignons coupés en 4 dans le bol. 5 s / Vit 5. Racler.
2. Ajouter 20 g de beurre et faire suer 8 min / 120°C / Vit 1 (MC en place).
3. Ajouter : sel, poivre, 1/2 c. à c. gingembre, 1 c. à c. curcuma, pincée de safran, 100 ml d’eau. Poser le panier cuisson, déposer le poulet en morceaux (ou cuisses/désossé après) dans le Varoma, cuire 30 min / Varoma / Mijotage.
4. Retirer le poulet, effilocher/désosser. Réserver.
5. Ôter le gobelet, ajouter 1 bâton de cannelle et 10 g de sucre dans le bol ; réduire la sauce 10 min / Varoma / Vit 1 avec le panier cuisson sur le couvercle (anti-projection). Retirer le bâton.
6. Ajouter 6 œufs battus par l’orifice, puis 7–9 min / 90°C / Vit 1 jusqu’à obtenir une texture d’œufs brouillés moelleux. Incorporer 1 c. à c. de miel et 30 g de beurre restant, mélanger 10 s / Sens inverse / Vit 2. Réunir avec le poulet effiloché. Réserver et laisser tiédir.

2) Farce aux amandes

1. Frire les amandes dans une poêle (ou four 10–12 min à 160°C) jusqu’à légère coloration. Refroidir.
2. Au bol : amandes + sucre glace + 1 c. à c. cannelle → 5 s / Vit 6. Réserver.

3) Montage et cuisson

1. Préchauffer le four à 190°C. Beurrer une plaque.
2. Badigeonner 1 feuille de brick de beurre fondu, déposer au centre une couche de garniture au poulet/œufs, puis une fine couche d’amandes sucrées. Refermer. Recouvrir d’une 2ᵉ feuille beurrée pour renforcer (bord vers le dessous).
3. Déposer sur la plaque, badigeonner le dessus de beurre. Répéter pour 5–6 mini-pastillas (ou 1 grande pastilla).
4. Enfourner 15–20 min jusqu’à dorure franche.
5. À la sortie du four : saupoudrer de sucre glace et d’une pointe de cannelle. Ajouter quelques amandes effilées si souhaité.

Astuces & tradition

• Authenticité : la pastilla traditionnelle alterne salé/sucré. Dose le sucre glace à la fin selon ton goût.
• Sauce bien nappeuse : laisse réduire suffisamment avant d’ajouter les œufs pour une farce onctueuse et non liquide.
• Montage net : superpose 2 feuilles de brick pour chaque pastilla, pliage vers le dessous pour garder la forme.
• Grand format : utilise un moule de 24–26 cm beurré et 6–7 feuilles de brick superposées.
• Variantes : remplace une partie des amandes par des pistaches ou ajoute quelques raisins secs réhydratés.

Avec quoi servir la pastilla de poulet ?

Traditionnellement, on sert la pastilla chaude, accompagnée d’une salade verte croquante et d’un thé à la menthe. Elle est parfaite en plat de fête, pour un menu marocain complet.

Conservation

• Avant cuisson : montage possible la veille, au frais et bien filmé.
• Après cuisson : 24 h au réfrigérateur, réchauffage 8–10 min à 180°C.
• Congélation : jusqu’à 1 mois (de préférence non cuite). Enfourner directement congelée à 180–190°C, prolonger de quelques minutes.

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