Kalb el Louz, également appelé Chamia, est un dessert algérien traditionnel à base de semoule, d’amandes et d’eau de fleur d’oranger, imbibé de sirop parfumé. Sa texture fondante et son goût délicat en font une pâtisserie irrésistible, particulièrement appréciée pendant le Ramadan. Avec le Thermomix, la préparation de ce dessert devient plus simple et rapide. Découvrez dans cet article la recette authentique de Kalb el Louz au Thermomix, inspirée par @lacucinadilivia.
Ingrédients pour la recette de Kalb el Louz au Thermomix
Pour la Pâte :
- 750 g de grosse semoule
- 320 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre fondu
- 90 g de fleur d’oranger
- 90 g de lait
Pour la Farce :
- 200 g d’amandes
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de fleur d’oranger
Pour le Sirop :
- 1 litre d’eau
- 450 g de sucre
- 120 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 tranche de citron
Étapes de Préparation du Kalb el Louz au Thermomix
Préparation de la Farce :
- Dans le bol du Thermomix, placez les amandes et mixez 10 secondes / vitesse 5 pour obtenir la texture souhaitée.
- Ajoutez le sucre et la fleur d’oranger, mélangez et réservez.
Préparation de la Pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sucre en poudre à la main.
- Dans le Thermomix, faites fondre le beurre 2 minutes 30 / 120°C / vitesse 1.
- Ensuite, versez le beurre fondu sur la semoule et malaxez bien pour que tous les grains soient enrobés.
- Dans un bol, mélangez le lait et la fleur d’oranger. Ajoutez la moitié de ce mélange à la semoule, puis malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 5 heures pour qu’elle absorbe bien le mélange.
- Après le repos, ajoutez le reste du mélange lait-fleur d’oranger et malaxez à nouveau.
Montage du Kalb el Louz :
- Dans un plat à gratin, étalez la moitié de la pâte de semoule et tassez-la bien avec un verre.
- Étalez la farce aux amandes par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la pâte de semoule.
- Prédécoupez le kalb el louz en formant des losanges ou carrés. Placez une amande au centre de chaque morceau pour la décoration.
- Badigeonnez la surface avec un peu de beurre fondu.
Cuisson :
- Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante, et faites cuire pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Sortez le plat du four et redécoupez délicatement selon les lignes de coupe préalablement tracées.
Préparation du Sirop
- Dans le bol du Thermomix, versez l’eau, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et ajoutez la tranche de citron.
- Programmez 25 minutes / Varoma / sens inverse / vitesse 1.5 pour obtenir un sirop parfumé.
- Laissez refroidir le sirop.
Imbibage et Finition
- Versez trois louches de sirop froid sur le kalb el louz encore chaud pour qu’il l’absorbe.
- Replacez le plat au four pour 15 minutes supplémentaires.
- Une fois le kalb el louz sorti du four, imbibez-le à nouveau avec le reste du sirop. Laissez reposer pour que le sirop soit totalement absorbé.
Conseils et Astuces
- Repos de la pâte : Le repos de 5 heures est essentiel pour obtenir une texture moelleuse et bien fondante.
- Personnalisation : Selon vos préférences, vous pouvez ajuster la quantité de fleur d’oranger pour obtenir un parfum plus ou moins prononcé.
- Découpe : Pour un rendu esthétique, prédécoupez la pâte avant la cuisson, ce qui facilitera la découpe après cuisson sans casser les morceaux.
Dégustation et Conservation
Le Kalb el Louz se déguste idéalement avec un thé à la menthe ou un café, et il se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique. Sa texture moelleuse et son goût sucré sont encore meilleurs le lendemain, une fois que le sirop est bien absorbé.
Préparer le Kalb el Louz au Thermomix est un moyen simple de revisiter cette pâtisserie traditionnelle, en gardant toute son authenticité et ses saveurs. Parfait pour les grandes occasions ou les moments gourmands en famille, ce dessert algérien fera voyager vos papilles. N’hésitez pas à tester cette recette et à la partager pour faire découvrir les saveurs du Maghreb autour de vous !
Bon appétit !
