Éclairs au chocolat Thermomix : la recette maison facile et fondante

Les éclairs au chocolat font partie des pâtisseries françaises les plus aimées. Avec leur pâte à choux légère, leur crème chocolatée onctueuse et leur glaçage brillant, ils font toujours sensation. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de les réaliser chez soi avec un résultat bluffant, surtout avec l’aide du Thermomix !

Voici une recette maison complète pour réussir des éclairs au chocolat au Thermomix, comme chez le boulanger.

Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 30 minutes
• Temps total : 1 h 15 min
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 10 à 12 éclairs

Ingrédients

Pour le fondant blanc (glaçage à préparer 2-3 jours à l’avance)

• 300 g de sucre
• 100 g d’eau

Pour la pâte à choux

• 150 g d’eau
• 80 g de beurre
• 1 c. à café de sel
• 15 g de sucre
• 120 g de farine
• 3 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat

• 500 g de lait
• 40 g de farine
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Préparation des éclairs au chocolat au Thermomix

1. Fondant blanc (2-3 jours avant)

1. Mettre le sucre et l’eau dans le bol. Chauffer 25 min / 120°C / vitesse 2, sans le gobelet doseur.
2. Laisser refroidir jusqu’à 70°C.
3. Insérer le fouet. Fouetter 2 min / vitesse 4, puis 2 min / vitesse 2.
4. Transvaser sur le plan de travail, malaxer pour obtenir une pâte blanche homogène. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 2-3 jours.

2. Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
2. Dans le bol, mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.
3. Ajouter la farine. Mixer 1 min 30 sec / vitesse 3.
4. Laisser refroidir la pâte quelques minutes.
5. Ajouter les œufs un par un, toutes les 15 sec, sur vitesse 5 (1 min 30 sec au total).
6. Mettre la pâte dans une poche à douille (embout dentelé 8 mm). Dresser des boudins de 10-12 cm en les espaçant.
7. Cuire 25-30 min à 180°C (four non ventilé).

3. Crème pâtissière au chocolat

1. Dans le bol propre, mettre tous les ingrédients : lait, farine, œufs, sucre et cacao.
2. Cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.
3. Transvaser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

4. Montage

1. Une fois les éclairs refroidis, faire un trou sous chaque éclair.
2. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir.
3. Réchauffer doucement le fondant, puis glacer le dessus de chaque éclair.

Conseils et variantes

• Tu peux parfumer la crème avec de la vanille ou du café au lieu du cacao.
• Pour un glaçage express : fondre du chocolat avec un peu de crème et napper.
• Conserve les éclairs garnis au frais et consomme-les sous 48 h.

FAQ

Peut-on congeler les éclairs ?

Oui, les coques de pâte à choux se congèlent très bien. Garnir et glacer après décongélation.

Peut-on utiliser du chocolat fondu dans la crème ?

Oui, remplace le cacao par 100 g de chocolat noir fondu.

Peut-on préparer tout la veille ?

Oui, sauf le glaçage à faire le jour J pour qu’il reste brillant.

Origine et maîtres de l’éclair au chocolat

Savez-vous qui a inventé les éclairs au chocolat ?
L’éclair tel que nous le connaissons aujourd’hui a été inventé par le célèbre pâtissier Antonin Carême au XIX^e siècle. Véritable pionnier de la haute pâtisserie, il a transformé la pâte à choux en un dessert raffiné, garni de crème et nappé de fondant.

Aujourd’hui, plusieurs chefs pâtissiers sont devenus des références en matière d’éclairs :

• Christophe Adam – créateur de la maison L’Éclair de Génie, spécialiste des éclairs gourmets.
• Pierre Hermé – connu pour ses éclairs aux saveurs audacieuses et élégantes.
• Cédric Grolet – célèbre pour ses créations modernes et graphiques, éclairs compris.

Ces chefs font vivre l’héritage de l’éclair tout en le réinventant avec talent.

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